От аренды зала
до стоимости квартала

Когда ко мне приходят за консультацией начинающие рестораторы, я всегда начинаю с одного и того же вопроса: «Какую задачу решает помещение?» Потому что один и тот же метраж может быть идеален для кофейни и катастрофически мал для ресторана с полноценной кухней. Это не вопрос вкуса или дизайна — это чистая экономика.
На итоговую цифру влияют семь […]

Открытие кафе начинается не с меню и не с ремонта, а с договора аренды. Именно в нем фиксируются условия, которые потом определяют прибыльность точки, масштаб вложений и даже саму возможность работать без конфликтов с арендодателем. Для кафе особенно важно заранее проверить не только цену, но и целевое назначение помещения, доступ к коммуникациям, правила ремонта, вывески, […]

Когда я начинал с обзоров ресторанов, быстро стало ясно: даже блестящая кухня и сильный сервис не спасут, если помещение не работает на бизнес. Ошибка в выборе локации или недооценка инженерных ограничений — это не просто неудобство, а прямой путь к убыткам. Переделка инженерии, слабая посадка, конфликт с жильцами, неподходящая планировка или нехватка мощности способны сделать даже […]