От аренды зала
до стоимости квартала

Ресторанный бизнес — это уравнение с пятью переменными: локация, концепция, экономика, команда и способность адаптироваться к спросу. Если хотя бы одна переменная выпадает, даже заведение с отличной кухней и стильным интерьером рискует не дожить до конца первого года. За годы анализа рынка коммерческой недвижимости я видел сотни помещений, где рестораны открывались и закрывались, и почти всегда […]

Когда я анализирую помещение под ресторан, первый вопрос не про ставку аренды и не про состояние вентиляции. Первый вопрос — как гость доберётся до двери. Практика показывает: локация формирует выручку задолго до того, как человек попробует блюдо. Можно вложиться в интерьер, нанять сильного шефа, запустить рекламу, но если путь к ресторану вызывает раздражение или требует лишних […]

Ресторанный критик — это не человек, который просто «любит поесть и умеет красиво описывать блюда». Его задача — оценить заведение как целостный продукт: кухню, сервис, концепцию, атмосферу, логику меню и то, насколько обещание ресторана совпадает с реальностью. Сильный разбор всегда опирается на наблюдение, сравнение и понятные критерии, а не на эмоции в духе «понравилось / не понравилось».

За […]